Количество мясных блюд исчисляется не одной тысячей, а любой опытный шеф-повар имеет пару-тройку приемов,
делающих его готовку шедевральной. Если регулярно практиковать кулинарное искусство, то можно выработать
собственные законы, которые станут вашими фишками. Однако существует ряд правил, от которых не должен отступать
ни один повар, в независимости от уровня своего мастерства. Поговорим о них подробнее в сегодняшней статье.
Придерживайтесь следующих правил:
-
Телячьи, бараньи и свиные ребрышки лучше готовить в простом маринаде. Такой маринад состоит из растительного масла и перца.
Перед тем как опускать в смесь мясо, его необходимо тщательно натереть чесноком. Только такой состав поспособствует раскрытию
мясного вкуса и не будет перебивать его.
-
Мясо нельзя переворачивать слишком часто. Это действие должно повторяться только один-два раза и только после того, как
одна сторона будет полностью зажарена. Аккуратно проверяйте степень готовности поверхности и только в случае, когда первая
будет пригодна для употребления, переворачивайте кусок.
-
От выбора мясной части во многом зависит конечный результат. Так, для жарки на сковороде подходят вырезка, тонкий край и
антрекот. Для стейка подойдет надреберная часть туши, но никак не будет пригодна мякоть грудины или бедренной поверхности.
-
Уровень прожарки «medium» пригоден только для говядины. Так, полупрожаренный говяжий стейк или ростбиф придется по душе
человеку, который следит за своим здоровьем. Свинина, телятина или баранина должны всегда быть «well done». Также существует
особый тип прожарки – «rare». Он предназначен для тех гурманов, которые предпочитают мясо с кровью. Такой вид является
ответвлением от «medium», поэтому подчиняется тому же правилу, что и он.
-
Лучше не солить мясо перед зажаркой. Соль способствует интенсивному выделению мясного сока, поэтому не солите маринад и
сам продукт перед тем, как положить его на сковороду или гриль.
-
Самое вкусное мясо – молодое. В особенности это касается баранины. Это простой закон, о котором знает, кажется, добрая
половина человечества. Но именно к этому правилу начинающие кулинары относятся несерьезно.
-
Мясо не нужно готовить заранее. Нередко именно этому пункту подчиниться не так просто. Это объясняется тем, что у
хозяйки не всегда есть возможность готовить мясное блюдо непосредственно перед подачей. Однако вкус жареного мяса заметно
теряется с течением времени. Поэтому идеальный стейк, шницель или ростбиф стоит жарить прямо перед подачей на стол. Это правило
не распространяется на процесс маринования. Здесь, скорее, все наоборот: чем дольше, тем лучше.
-
Не стоит использовать готовые приправы.
Смеси «Для мяса курицы» или «Для стейка» имеют яркий вкус, который лишь заглушает те
особенности мяса, которые любят истинные гурманы. Для того чтобы сделать мясо действительно вкусным, не заглушив при этом его
индивидуальность, необходимо делать приправы самостоятельно. Классическим примером такой смеси является оливковое масло с перцем,
яйцом и маслом. Более изысканный вкус достигается за счет смачивания блюда в яйце с горчицей и последующей панировки в ржаной муке.
-
Стейк не требует сытного гарнира. Блюдо само по себе очень питательное, поэтому его стоит дополнять лишь соусом и легким овощным салатиком.
Площадка «СмотриУчись» предлагает освоить приготовление одного из самых популярных мясных блюд – шаурмы. Профессиональный повар восточной кухни
Азиз рассказывает о канонах создания актуального стрит-фуда в понятном и лаконичном формате видеокурса. Мастер-класс бесплатный!
Задать вопросы инструкторам вы также можете в наших группах в социальных сетях:
