Учитесь с телефона?
Для более комфортного доступа с мобильного устройства используйте мобильную версию сайта
Раздел 1: Утварь домашнего пекаря |
|||
| Лекция 1.1 | ОСНОВНОЙ инвентарь пекаря | 26:23 | |
| Лекция 1.2 | Дополнительный инвентарь пекаря | 8:35 | |
| Задание 1.2.1 | Обеспечить себя основным инвентарем | 0:30 | |
| Задание 1.2.2 | Наличие дополнительного инвентаря не обязательно | 0:30 | |
| Тест 1.2.3 | Закрепление материала по теме "Инвентарь" | 1:30 | |
Раздел 2: Ингредиенты: мука, вода, соль и дрожжи |
|||
| Лекция 2.1 | Мука пшеничная. Клейковина. | 36:20 | |
| Лекция 2.2 | Клейковина пшеничного теста | 31:52 | |
| Задание 2.2.1 | Приобрести муку пшеничную высшего сорта | 0:30 | |
| Лекция 2.3 | Мука ржаная. Прочие виды муки | 28:42 | |
| Задание 2.3.1 | Приобрести муку ржаную обдирную или обойную | 0:30 | |
| Тест 2.3.2 | Контрольный тест после лекции о пшеничной муке | 1:30 | |
| Лекция 2.4 | О фитиновой кислоте | 10:47 | |
| Лекция 2.5 | Практика_Безглютеновый хлеб на соде и кефире | 6:00 | |
| Задание 2.5.1 | Испеките хлеб без глютена на кефире и соде. | 0:30 | |
| Лекция 2.6 | Соль.Вода | 6:00 | |
| Лекция 2.7 | Сахар.Жир.Яйцо | 5:30 | |
| Лекция 2.8 | Дрожжи хлебопекарные | 19:29 | |
| Лекция 2.9 | Дрожжи. Мнение технолога общественного питания | 14:59 | |
| Тест 2.9.1 | Мнение о дрожжах | 0:30 | |
| Лекция 2.10 | Практика_Хлеб без замеса 100% пшеничный | 6:00 | |
| Задание 2.10.1 | Испеките хлеб без замеса из 100% пшеничной муки | 0:30 | |
Раздел 3: Закваска. Микрофлора закваски |
|||
| Лекция 3.1 | Состав промышленного хлеба | 12:37 | |
| Задание 3.1.1 | Мнение о промышленном хлебе | 0:30 | |
| Лекция 3.2 | Ржаная закваска 100% влажности "спонтанка" | 20:35 | |
| Лекция 3.3 | Технология выведении закваски за 2 дня | 25:17 | |
| Лекция 3.4 | Закваска КМКЗ | 15:37 | |
| Лекция 3.5 | Как кормить и хранить закваску 100% влажности | 28:44 | |
| Лекция 3.6 | Практика_Блины на закваске КМКЗ | 8:41 | |
| Задание 3.6.1 | Испеките блины на закваске | 0:30 | |
| Лекция 3.7 | Практика_Хлеб литовский на "спонтанке" | 34:17 | |
| Задание 3.7.1 | Испеките хлеб Литовский | 0:30 | |
Раздел 4: Этапы хлебопекарного процесса хлеба из пшеничной муки |
|||
| Лекция 4.1 | Этапы хлебопекарного процесса_часть 1 | 7:41 | |
| Лекция 4.2 | Этапы хлебопекарного процесса_часть 2 | 5:34 | |
| Лекция 4.3 | Этапы хлебопекарного процесса_часть 3 | 4:36 | |
| Лекция 4.4 | Этапы хлебопекарного процесса_часть 4 | 3:00 | |
| Лекция 4.5 | Практика_Пшенично-овсяный хлеб на дрожжах | 16:17 | |
| Лекция 4.6 | Практика_Булка французская на закваске | 16:17 | |
| Задание 4.6.1 | Испечь хлеб Овсянный безопарным способом | 0:30 | |
Раздел 5: Банк видео рецептов |
|||
| Лекция 5.1 | Французский хлеб на дрожжах | 19:17 | |
| Задание 5.1.1 | Испеките хлеб из влажного теста | 0:30 | |
| Лекция 5.2 | Заварка. Солод. | 7:37 | |
| Лекция 5.3 | Хлеб пшенично- льняной. ЗАВАРНОЙ ХЛЕБ | 22:17 | |
| Лекция 5.4 | Елгавский заварной хлеб. Латвия | 8:20 | |
| Лекция 5.5 | Столичный хлеб | 12:28 | |
| Лекция 5.6 | Хлеб без замеса с солодом и маком | 4:51 | |
| Лекция 5.7 | Хлеб без замеса с повышенной пищевой ценностью | 28:48 | |
Раздел 6: Дефекты хлеба |
|||
| Лекция 6.1 | Какие бывают дефекты хлеба. Как исправить ошибки. | 11:23 | |
| Лекция 6.2 | Температура теста | 18:20 | |
Раздел 7: Себестоимость хлеба |
|||
| Лекция 7.1 | Себестоимость производства хлеба | 18:20 | |
Раздел 8: Список литературы. Источники |
|||
| Лекции отсутствуют | |||
| Задание 8.1 | Список используемой и рекомендуемой литературы | 0:30 | |
