Видеокурсы по выпечке хлеба на закваске — онлайн-курсы и мастер-классы по выпечке от «Смотри Учись»

Все курсы Кулинария Десерты и выпечка Пеку хлеб только на закваске

Другие курсы от инструктора:

ХЛЕБ на раз-два-три

Как печь хлеб

Кто прошел этот курс также смотрели:

Английские времена "по полочкам" - обзорный курс

Базовый курс по верстке в Adobe InDesign

Фейс-форминг: йога для лица

Больше

Пеку хлеб только на закваске

Студенты

Отзывы

Параметры курса

Категория: Кулинария
Подкатегория: Десерты и выпечка

Язык: Русский

Выпекаем у себя на кухне пшеничные, ржаные и заварные сорта хлеба на закваске.

Инструктор Описание курса Учебный план Отзывы

Инструктор

Олеся Чаликова

пекарь

Привет! Я — Олеся. Вдохновляю людей печь хлеб! У меня 5-летний стаж работы в банке 2 года волонтерской работы в Непале 2 года обучения индийской, непальской и тибетской кухням от носителей культуры 2 года опыта выпечки хлеба на дрожжах и закваске без тестомеса и хлебопечки С 2016 года я мама

Описание курса

Курс для новичков. Разбираем все этапы выпечки и ингредиенты. 3 видео-рецепта 3х разных заквасок. 6 видеорецептов хлеба на закваске. Бонус - видео рецепты хлеба из советского прошлого

Цели и задачи

Научиться выводить закваску и выпекать качественный хлеб для себя и семьи

Необходимые знания

Мотивация

Для кого

Женщины от 25, мужчины от 28

Уровень сложности

Все уровни

Возрастные ограничения

Учебный план

Раздел 1: Утварь домашнего пекаря
Лекция 1.1	ОСНОВНОЙ инвентарь пекаря	26:23
Разбираем основную утварь домашнего хлебопёка.
Лекция 1.2	Дополнительный инвентарь пекаря	8:35
Обсуждение дополнительного инвентаря пекаря, который влияет на качество готового изделия
Задание 1.2.1	Обеспечить себя основным инвентарем	0:30
Тест 1.2.2	Закрепление материала по теме "Инвентарь"	1:30
Раздел 2: Мука. Закваска. Микрофлора закваски
Лекция 2.1	Ржаная мука	25:26
Лекция 2.2	Фитиновая кислота в муке грубого помола	10:47
Лекция 2.3	Ржаная закваска 100% влажности "спонтанка"	20:35
Лекция 2.4	Технология выведении закваски за 2 дня	25:17
Лекция 2.5	Дрожжи хлебопекарные	19:29
Как выбрать дрожжи. Состав. Виды. Как проверить их работоспособность.
Задание 2.5.1	Вывести закваску на ржаной муке	0:30
Лекция 2.6	Закваска КМКЗ	15:37
Концентрированная молочнокислая закваска или бездрожжевая молочнокислая закваска. Технология. Рецептура.
Лекция 2.7	Как хранить закваску?	13:44
Лекция 2.8	Практика_Блины на закваске	8:41
Авторский рецепт и технология выпечки блинов без яиц с добавлением закваски КМКЗ или любой другой.
Задание 2.1	Испеките блины на закваске	0:30
Раздел 3: Ингредиенты хлеба
Лекция 3.1	Мука пшеничная. Клейковина	36:20
Лекция 3.2	Соль.Вода	6:00
Подробно о роли соли, воды в хлебном тесте.
Лекция 3.3	Сахар.Жир.Яйцо	5:30
Подробно о влиянии сахара, жиров и масел на тесто.
Лекция 3.4	Дрожжи. Мнение технолога пищевой промышленности	14:59
Лекция 3.5	Состав современного массового хлеба	12:37
Лекция подготовлена технологом общественного питания Лизаветой Габдулиной
Лекция 3.6	Этапы выпечки ржаного хлеба	18:20
Лекция 3.7	Практика_Хлеб литовский на "спонтанке"	28:17
2 технологии приготовления хлеба Литовского на ржаной закваске 100% влажности
Задание 3.7.1	Испеките хлеб Литовский	0:30
Лекция 3.8	Заварка. Солод.	7:37
Заварка основной ингредиент заварных,элитных сортов хлеба. О видах заварки. Как создать их дома.
Лекция 3.9	Хлеб пшенично- льняной. ЗАВАРНОЙ ХЛЕБ	22:17
Хлеб заварной. Готовится из пшеничной и льняной муки с добавлением мака и семян льна.
Задание 3.9.1	Испеките пшенично-льняной хлеб на закваске	0:30
Лекция 3.10	Какие бывают дефекты хлеба. Как исправить ошибки.	11:23
Какие бывают дефекты хлеба. Как не допускать ошибки в будущем.
Лекция 3.11	Елгавский заварной хлеб. Латвия	8:20
Задание 3.11.1	Испеките хлеб Елгавский заварной	0:30
Лекция 3.12	Температура теста	18:20
Зачем измерять температуру теста? Как она влияет на вкус, аромат и качество хлеба?
Лекция 3.13	Себестоимость хлеба	18:20
Раздел 4: Пшеничный хлеб на закваске
Лекция 4.1	Практика_Булка французская на закваске	16:17
Задание 4.1	Испеките пшеничный хлеб на ржаной закваске	0:30
Раздел 5: Список литературы. Источники
Лекции отсутствуют
Задание 5.1	Источники и литература	0:30
Раздел 6: Хлеб из советского прошлого. ГОСТ
Лекция 6.1	ПРАКТИКА_Столичный	12:28